朋友们，今天必须给你们按头安利一道我最近的“本命菜”——香菜拌炸豆腐！上桌那一刻，香气像小精灵一样直冲天灵盖，筷子根本不听使唤，一块接一块，嘴巴忙到没空说话。外酥里嫩、麻辣鲜香，豆腐像海绵一样吸饱酱汁，咬一口“滋啦”爆汁，香菜的清新又像小风扇把油腻瞬间吹跑，爽到飞起！关键是做法简单到离谱，厨房小白也能一次成功，赶紧抄作业！
一、备料：逛菜市场像挑盲盒
1. 老豆腐1块（约400g）：选结实点的，太嫩容易碎成渣。
2. 香菜2根：爱香菜的请疯狂加量，恨香菜的……可以换成小葱，但香味会打折。
3. 调料全家福：孜然粉1勺、芝麻1勺、辣椒面2勺、辣椒油3勺、盐少许，再顺手偷4勺炸豆腐剩下的油，香到邻居敲门。
小技巧：辣椒面选粗一点的，口感像小鞭炮在舌尖噼啪；辣椒油建议用带渣的，颜色红得发亮，拍照直接出片。
展开剩余74%二、切豆腐：把豆腐变成“小金砖”
豆腐先别急着下锅，先给它做“SPA”：厨房纸上下一盖，轻轻压出水分，像给豆腐做马杀鸡，10分钟就够。然后切成2cm宽的小长条，别太薄，炸完会缩水。切的时候刀蘸点水，防粘；如果刀工感人，用“切一刀蘸一刀”的口诀，保准不翻车。
三、第一次油炸：低温定型，温柔对待
锅里倒油，量要能没过豆腐一半，烧到筷子插进去冒小泡泡（约160℃），豆腐排队下锅。别急着翻动，先让表面“绷皮”30秒，再用筷子轻轻扒拉，防止粘锅。炸到微黄就捞出，大概2分钟，这时候豆腐像穿了一件薄外套，内心还是软萌的。
关键技巧：火别太大，否则外皮焦了里面还是凉的，像“外焦里生”的烤红薯，口感直接垮掉。
四、第二次复炸：高温冲锋，黄金铠甲
把油温升到180℃（筷子进去泡泡变密集），豆腐全体回锅，10秒就能听到“沙沙”交响曲，颜色嗖地变成金黄，立刻捞出沥油。复炸是酥脆的灵魂，偷懒跳过的话，豆腐放5分钟就软成海绵宝宝，别怪我没提醒你！
五、拌酱：一盆乱搅，香味封神
趁着豆腐热乎，把它倒进大碗里，先撒盐，利用余温让盐粒融化，再按顺序放孜然粉、芝麻、辣椒面，最后淋辣椒油。重点来了：加4勺刚刚炸豆腐的油，温度刚好激出辣椒面和孜然粉的香气，滋啦一声，香味像火箭升空。香菜切2刀，撒进去，筷子上下翻拌，让每块豆腐都裹满“红袍”，动作要快，姿势要帅！
隐藏彩蛋：喜欢酸口的可以挤半颗柠檬汁，清爽度+10086；嗜蒜选手加半勺蒜末，香到对象想亲你又被辣退。
六、装盘：随手一摆都是C位
找个白盘子，把豆腐堆成小山，顶端再插几根香菜叶，红绿撞色，拍照连滤镜都省。端上桌瞬间成为视线黑洞，全家筷子同时发射，3分钟光盘不是梦！
七、答疑小课堂
Q：没有温度计怎么判断油温？
A：木筷子插进去，周围冒小泡是160℃，冒密集大泡是180℃，百试百灵。
Q：怕溅油怎么办？
A：豆腐下锅前表面拍一层薄淀粉，像穿防弹衣，溅油立马变乖。
Q：不想炸太油？
A：用空气炸锅180℃先烤10分钟，表面刷油再200℃烤5分钟，口感差10%，但罪恶感减一半！
八、尾声：把幸福装进胃里
这道香菜拌炸豆腐，是我心中“家常天花板”：食材便宜、步骤简单、味道炸裂，追剧下酒、配粥夹馒头，全能选手！每次做它，厨房像开小型演唱会，滋啦声是鼓点，香气是灯光，最后光盘是观众最热烈的掌声。今晚就试试吧，记得多煮两碗米饭，因为……真的会不够吃！
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